听到“胶原蛋白”你一定很熟悉，但这个“非变性Ⅱ型胶原蛋白”可不是普通的“胶原蛋白”，而是个有个性的 食品原料，今天我们就一起来了解一下
非变性Ⅱ型胶原蛋白非变性Ⅱ型胶原蛋白，英文名Undenatured Collagen Type Ⅱ, 简称：UCⅡ
它是以动物软骨为原料，采用低温萃取技术，得到的完整保留大分子胶原蛋白三螺旋结构未发生变化的胶原蛋白[1]
UC-II主要分布于软骨、眼玻璃体、髓核、角膜和胚胎的上皮细胞中，具备良好的生物相容性、生物可降解性、低免疫原性等胶原蛋白基本生物学功能[2]
UC-II可以促进软骨修复，抑制软骨降解 [3]
胶原蛋白三螺旋结构人体内的胶原蛋白有多种，但不是每一种都是关节营养所需的
胶原蛋白种类多胶原蛋白是一类重要的蛋白质，是细胞外基质的一种结构蛋白
目前已经发现有20余种不同类型的胶原蛋白，包括I型、II型、III型、IV型和V型等
其中，II型胶原蛋白具有致密的纤维结构，是软骨基质中最主要的有机成分，为软骨组织的特征性蛋白质，与多糖紧密结合，使软骨具有柔韧性，可以吸收冲击和承受负载
同样都是Ⅱ型胶原蛋白，我们还要了解“变性”和“非变性”的区别
目前市面上的Ⅱ型胶原蛋白多数是属于变性的Ⅱ型胶原蛋白，在其生产过程中，大分子胶原蛋白经高温、水解等工艺处理后，三四级结构已经完全破坏，平均分子量在1万道尔顿以下，其生物活性已大大降低
而非变性II型胶原蛋白是以动物软骨为原料，采用低温提取技术，得到的完整保留大分子胶原蛋白天然的三螺旋结构，未发生变化的胶原蛋白产品，分子量在30万道尔顿左右，生物活性高
文献表明，UC-II的改善关节功能的效果明显好于氨糖和硫酸软骨素[5]
UC-II如此之好，其安全性如何呢？2009年，美国将UC-II列为GRAS公认安全成分
2016年，国家卫健委批准UC-II可作为普通食品生产经营，也证明了UC-II的高度安全性
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参考文献：[1] 王文娟.非变性Ⅱ型胶原蛋白改善骨关节炎的研究进展 [J].食品安全质量检测学报,2021,12(5):1883-1889[2] 蒋萍,蔚芃,赵明才等. I、II型胶原蛋白对人软骨细胞生物学特性的影响[J]. 中国组织工程研究，2014，18(30): 4845-4850[3] 陈佑,罗宇婷,王海燕. 服用非变性Ⅱ型胶原蛋白对骨性膝关节炎患者膝关节活动度的影响[J]. 医用生物力学，35（3）：372-377[4] 杨舒乔，王迪，高彦祥等.非变性II型胶原蛋白研究进展 [J].食品科学，2021，42（17）：343-349[5] 王海燕,孙君社,刘爱青等.非变性Ⅱ型胶原蛋白改善骨关节炎的研究进展[J].食品工业科技，2019，40（15）：329-332文章来源：尚赫，特此鸣谢
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