代价 战卷向餐饮业。2024年以来，海底捞、呷哺呷哺、墟落 基、九毛九等餐饮企业都公布 下调餐品代价 。本来 盼望 “以价换量”，借助贬价 促进业务 额，但实际 环境 不尽如人意。
上周末，九毛九（HK09922，股价2.920港元，市值41.28亿港元）发布上半年业绩预报 ，预计净利润最多下跌近七成。旗下各大品牌第二季度翻台率、同店贩卖 、客单价均出现差别 程度 下滑。此中 ，作为主力军的太二酸菜鱼品牌，客单价降至69元，是公司上市以来初次 跌到60元代价 段，也回到了7年前的代价 程度 。
受业绩下滑影响，7月22日，九毛九股价跌幅达10.26%，7月23日下跌4.58%，招银国际下调九毛九评级。面对 业绩颓势，九毛九行政总裁何成效7月22日独家回应《逐日 经济消息 》记者称，下半年公司将聚焦精力 、审慎 开店、缩减促销。
在“卷代价 ”的同时，餐饮行业尚有 哪些出路？
上周末，九毛九发布本年 上半年业绩预报 ，预计公司净利润最多下跌近七成。图片泉源 ：企业供图
发布业绩预报 越日 大跌
根据九毛九发布的业绩预报 ，上半年预计录得收入约人民币（下同）30.64亿元，同比增长6.4%，归母净利润不低于6700万元，同比下跌不高出 69.8%。对于利润下滑的缘故起因 ，九毛九表明 称是上年同期基数高、斲丧 者风俗 受外部环境 影响导致单店收入下跌、公司本钱 控制步伐 滞后于收入下跌、资产减值亏损。
具体 到细分品牌，太二酸菜鱼、怂暖锅 、九毛九西北菜三大品牌的二季度同店日均贩卖 额，同比2023年分别下滑18.1%、36.6%、12.6%。从翻台率的环比变革 来看，太二酸菜鱼从一季度的3.9降至二季度的3.6，怂暖锅 从3.0降至2.8，九毛九西北菜从3.0降至2.6。
从人均斲丧 来看，上述三大品牌二季度分别较一季度降落 4元、12元、2元。《逐日 经济消息 》记者留意 到，太二酸菜鱼作为门店数量 和业务 收入都为团体 贡献高出 七成的拳头品牌，其二季度人均斲丧 为69元，这是自公司2019年上市以来，第一次品牌客单价降至60元代价 段。2019~2023年，太二酸菜鱼的客单价维持在70~80元。而太二酸菜鱼上一次出现60元价位的客单价是在2017年，最高客单价出如今 2021年的80元。
3年贬价 11元，代价 回到7年前，这是太二酸菜鱼面对 餐饮低迷、竞争剧烈 的无奈之举。
九毛九在公告中指出，人均斲丧 降落 是由于外部环境 变革 ，公司调解 菜单布局 及菜品代价 以及增长 推广活动 所致。别的 ，位于低线都会 的太二餐厅比例提拔 （这与团体 抢占更大市场份额的扩张战略同等 ），也导致太二的顾客人均斲丧 降落 。
7月22日，发布业绩预报 后的第一个买卖 业务 日，九毛九遭遇市场“用脚投票”，克制 收盘股价跌10.26%。同日，九毛九耗资约1000万港元，回购327万股，试图挽回市场信心。
招银国际发布研报称，九毛九管理层在业务转型上已经较为积极（为办理 明星产物 酸菜鱼的创新和年轻人斲丧 力降落 的题目 ），但新产物 的口碑一样平常 ，而且客单价的下调也未能有效 提拔 客流量，本钱 减少 步伐 推行较晚且力度不敷 ，因此负策划 杠杆效应比力 显着 。因此，招银国际下调九毛九评级至“持有”，目标 价降至3.59港元。
继承 缩减促销优惠力度
面对 业绩颓势、股价下跌，九毛九正在睁开 自救。7月22日，九毛九行政总裁何成效独家回应《逐日 经济消息 》记者称，下半年公司将会聚焦精力 ，放弃“那未大叔”和“赖美丽 烤鱼”品牌。
记者留意 到，上述两个品牌在九毛九体系中处于比力 边沿 的状态，前者定位于轻奢创意新派粤菜，后者则处于烤鱼赛道。不外 ，两个品牌如今 门店数量 仅为个位数，且策划 结果 不佳。4月，九毛九公布 “那未大叔”克制 运营。而在本次半年业绩发布的同时，九毛九也公布 已于7月将“赖美丽 ”3家本地 餐厅转让予独立第三方。
不但 是关闭低效品牌，何成效还表现 要审慎 开店，“确保能赢利 的门店才开，怂暖锅 开店的地区 更加聚焦华南，利用 好华南的供应链上风 ”。
因此，九毛九在7月19日的公告中公布 下调开店目标 ，怂暖锅 在2024年新设25间怂暖锅 餐厅，而这一目标 在4月发布的2023年年报中为35至40间。另一品牌太二酸菜鱼餐厅网络扩张目标 维持稳固 ，筹划 在本地 新设80至100间太二餐厅（自营）以及于本地 以外新设15至20间太二餐厅（自营）。
这两年，九毛九的调解 动作反复 。太二酸菜鱼已往 以“四人以上不欢迎 ”“不拼桌、不加位、不外卖”等独特店规闻名 ，但面对 剧烈 的行业竞争，已经渐渐 开放外卖和六人桌。2024年初，对峙 直营多年的九毛九，公布 开放太二酸菜鱼和山的山表面 酸汤暖锅 的加盟与相助 业务。
何成效向记者表现 ，公司的调解 还会继承 ：“注意 产物 质量稳固 ，确保把每一道产物 做好；丰富菜品布局 ，比如 增长 不辣的酸菜鱼，顺应 家庭客户的口胃 ；缩减促销优惠的力度；优化员工鼓励 ，引发 一线运营职员 的主观能动性，给予地区 决定 权。”
从代价 战转向代价 创造
履历 过疫情重击后，餐饮业的强劲复苏只连续 不到一年，2024年，餐饮圈在存量市场里“贴身肉搏”。一位餐饮从业者日前曾向记者感叹：“餐饮太低迷了。”倒闭的餐饮企业也不少，有行业人士讥讽 行业里最繁忙 的人，大概 是二手装备 回购商。
九毛九的客单价下滑，也是企业在非常 内卷配景 下跟进代价 战的缩影。2024年上半年，餐饮业的贬价 动作让人应接不暇，海底捞旗下“小嗨暖锅 ”推出49元单人套餐，锅底9.9元起；呷哺呷哺新推出的单人餐均价为58元，均价降幅高出 10%；墟落 基公布 门店的4款产物 贬价 ，代价 回到2008年；和府捞面部分 产物 代价 降落 约30%，主流产物 代价 区间下调至16~29元。
“呷哺不得不贬价 ”，6月初，呷哺团体 首创 人贺光启在担当 《中国企业家》采访时表现 ：“整个餐饮市场都在贬价 ，我们不调也不可 。这个市场你不抢就只有饿死。”
暴虐 的代价 战正全面打击 着餐饮业，财产 链上卑鄙 苦于赚不到钱。
中国食品财产 分析师朱丹蓬7月22日在担当 记者采访时表现 ：“餐饮企业在代价 上的调解 符合了整个行业的发展趋势，也符合了这个斲丧 端对于高性价比的诉求，以是 我们看到很多 头部企业团体 的利润率在降落 。这也是一个洗牌的过程，餐饮斲丧 的红利还是 客观存在的，我长期 还是 看好餐饮行业。”
有不少行业声音号令 ，代价 战并不是长期 之计。食品与餐饮财产 策划 者陈小龙向《逐日 经济消息 》记者表现 ：“代价 战在短期内大概 会吸引顾客，增长 市场份额，但长期 来看，它大概 会导致整个行业的利润率降落 ，影响行业的康健 发展。代价 战每每 陪伴 着本钱 压缩，这大概 会捐躯 产物 质量和服务程度 ，终极 侵害 斲丧 者的长处 和品牌荣誉 。因此，餐饮行业应该寻求更加可连续 的增长方式。”
他以为 ，餐饮行业在贬价 之外，仍有其他出路，比方 通过提供高质量的食品和服务来吸引和保存 顾客；开辟 独特的菜品或服务，以区别于竞争对手；通过进步 运营服从 和采取 新技能 来低落 本钱 ；通过改善就餐环境 、提供个性化服务等本领 提拔 顾客满意 度等。
6月中旬，中国烹调 协会发布文章指出，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的征象 ，代价 战、同质化竞争和本钱 压力的不绝 加剧是造成如今 餐饮行业“增收不增利”征象 的几大因素。
该协会表现 ：“克制 代价 战转向良性竞争，发展‘数字+餐饮’提拔 代价 创造力，增能人 才作育 力度提拔 餐饮业团体 程度 ，加大政策支持引发 餐饮斲丧 潜能是排除 ‘增收不增利’的关键要素。如今 ，餐饮斲丧 日益回归平凡 化 ，餐饮企业应变化 策划 思绪 ，抓准斲丧 定位，积极相识 政策动态，把握政策机会 ，主动 求变，不绝 向新，为餐饮行业的可连续 高质量发展贡献力气 。”
